Det finns en burk timjan i nästan varje kryddhylla, och i de flesta har den stått i tre år. Den luktar fortfarande något, men den smakar knappt.
Ytan avgör hur fort smaken går
De eteriska oljorna som ger torkade örter smak sitter i växtens vävnad. När örten mals sönder frigörs de, och därefter avdunstar de. En hel torkad kvist behåller sin karaktär i över ett år. Samma ört malen tappar det mesta på några månader.
Det är därför hela örter är en bättre affär, även om det tar tio sekunder längre att använda dem.
Olika örter vill ha olika behandling
- Timjan och oregano. Gnugga mellan handflatorna direkt över grytan. Värmen från händerna hjälper till.
- Lagerblad och rosmarin. För sega för att gnuggas. De behöver rivas eller malas.
- Grövre blandningar. Här är en grinder med tänder smidig, eftersom den ger en jämn konsistens utan att pulverisera allt.
Mal lagom grovt
Pulver är sällan målet. Blir örterna för finmalda löser de sig helt i rätten och ger en dammig ton i stället för tydliga smakstötar. En grovhet där du fortfarande ser bitarna brukar vara rätt.
Tillsätt vid rätt tillfälle
Torkade örter behöver tid och fett för att lämna ifrån sig smak. De ska i tidigt, gärna i oljan innan vätskan hälls på. Färska örter är tvärtom och ska i sist. Att göra tvärtom är ett av de vanligaste misstagen.
Köp små mängder
En stor påse hel timjan är billig per gram och dyr i praktiken, om halva blir liggande i två år. Små mängder oftare ger mer smak för pengarna.