Att steka några pannkakor till frukost är enkelt. Att steka hundratals till ett evenemang är en helt annan sak. Smeten, värmen och arbetsflödet måste fungera tillsammans, annars blir resultatet ojämnt och kön lång.
Smeten ska vila
En pannkakssmet blir bättre om den får vila en stund innan stekning. Mjölets stärkelse hinner ta upp vätskan, och smeten blir jämnare. Rör om försiktigt innan du börjar, eftersom mjölet gärna sjunker till botten. Vid stora mängder är det klokt att blanda flera mindre satser i stället för en stor.
Rätt värme är allt
För låg värme ger bleka och sega pannkakor. För hög värme bränner ytan innan mitten hunnit stelna. En jämn medelhög värme är oftast bäst. Gjutjärn och tjocka stålplattor håller värmen stabil även när du lägger i ny smet hela tiden.
Tunna eller tjocka
Tunna pannkakor och crêpes kräver en tunn smet och en snabb handled för att sprida den. Tjockare amerikanska pannkakor behöver bakpulver och lite lägre värme för att hinna gräddas igenom. Bestäm dig för en typ om du ska servera många, så blir arbetet enklare.
Toppings som går snabbt
Ställ fram toppings i skålar så att gästerna kan välja själva. Sylt, färska bär, socker och citron eller chokladsås är klassiker. Det sparar tid vid stekhällen och gör att alla får det de gillar.
Ska du ordna ett större evenemang i Danmark och vill slippa stå vid spisen hela dagen, finns det möjlighet att boka en pannkaksvagn till evenemang där pannkakorna steks på plats av personal.
Planera arbetsflödet
Dela upp arbetet. En person steker, en annan lägger upp och toppar. Ha tallrikar, servetter och bestick redo innan första gästen kommer. Med ett tydligt flöde blir pannkakorna varma och gästerna nöjda.
Tänk också på allergier och specialkost. Det är lätt att göra en glutenfri smet med till exempel bovetemjöl eller en blandning av rismjöl och potatismjöl. Mjölk kan bytas mot havredryck, och ägg kan ersättas med lite extra mjöl och bakpulver. Stek gärna de specialanpassade pannkakorna först på en ren yta och märk dem tydligt, så att inga gäster behöver vara osäkra på vad de äter.